Chuao
CHUAO - Venezuela - Kakao Trinitario/Criollo
Das Dorf Chuao liegt an der nördlichen Küste Venezuelas auf einer Halbinsel. Umgeben von Bergen und Regenwald im Süden und der Karibischen See im Norden, ist das Dorf ausschließlich über die See oder zu Fuß durch die Berge erreichbar. Die Kakaosorte Chuao ist eine Kreuzung aus Criollo und Trinitario. Vereinzelt findet man auch puren Criollo und Trinitario. Die gesamte Jahresernte beträgt nur ca. zwölf Tonnen und wird von wenigen Chocolatiers aus Italien, Frankreich und als einziges deutsches Unternehmen von Coppeneur verarbeitet.
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2 Tafeln mit unterschiedlichen Conchierzeiten. Einmal 70 Stunden und einmal 100 Stunden. Bei beiden Schokoladen wurden die Bohnen behutsam geröstet. Ein außergewöhnliches Experiment mit faszinierendem Ergebnis. Erleben Sie wie sehr die unterschiedliche Verarbeitung von Kakao den Geschmack der Schokolade verändert. |
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70% Cacao pur Sehr eleganter Kakaogeschmack. Aromen von Pflaumen und roten Früchten sowie Nuancen von Ingwer und Pfeffer. |
